Gastronomiefachmann/frau (auslaufend)

Lehrzeit in Jahren: 4

Schulungsbestimmungen: II 178/05 II 104/07

Prüfungsordnung: II 178/05 II 104/07

Berufsprofil

Mitwirken bei der Zusammenstellung der Speisekarte und von Speisefolgen sowie der Getränkekarte
Mitwirken bei der Bestellung, der Annahme, Überprüfung, Lagerung und Konservierung von Waren
Vor- und Zubereiten der folgenden Produkte und Speisen unter Berücksichtigung regionaler, nationaler und internationaler Gebräuche
a) Salate, Obst, Gemüse, Pilze, Kartoffeln, Hülsenfrüchte und Getreideprodukte
b) Teigwaren, Suppen und Saucen
c) Teige und Massen
d) kalte und warme Vorspeisen
e) Fische
f) Schlachtfleisch, Wurst- und Fleischwaren, Innereien, Wild und Geflügel
g) Käsegerichte und Eierspeisen
h) Warme, kalte und gefrorene Süß- und Nachspeisen
Vor-, Zubereiten und Arrangieren von Speisen Buffets und Banketten sowie Ausgabe von Speisen
Vorbereiten und Dekorieren von Räumen und Tafeln
Empfangen, Verabschieden, Platzieren von Gästen, Teilnehmen an der Vorbereitung und der Durchfürung von gastronomischen Veranstaltungen und Beraten bei der Auswahl von Speisen und Getränken
Servieren und Ausgeben von Speisen und Getränken
Ausführen von Arbeiten (wie Filetieren, Tranchieren, Marinieren) am Tisch, am Sideboard oder in der Küche sowie Kenntnis des Flambierens
Behandeln und Ausschenken von Getränken
Annehmen von Bestellungen
Abrechnen von Kreditkarten, sowie Abrechnen und Umrechnen von fremden Währungen, Mitwirken beim Führen der Kasse unter Verwendung der im Betrieb vorhandenen elektronischen und rechnergestützten Hilfsmittel
Entgegennehmen, Behandeln bzw. Weiterleiten von Reklamationen

Quelle: Wirtschaftskammer Österreich