Bäckerei

Lehrzeit in Jahren: 3

Schulungsbestimmungen: II 187/2019

Prüfungsordnung: II 187/2019

Berufsprofil

Durchführen von Bestellungen von Roh- und Hilfsstoffen zur Herstellung von Brot, Gebäck und Feinbackwaren (Feingebäck)
Auswählen, Annehmen und Prüfen auf Verwendbarkeit und Lagerung der Roh- und Hilfsstoffe
Abmessen und Abwägen von Roh- und Hilfsstoffen gemäß Rezepturen
Reinigen, Pflegen und Vorbereiten der in der Bäckerei eingesetzten Geräte, Apparate und Maschinen wie z.B. Waagen, Knetmaschinen, Rührmaschinen, Schleifmaschinen, Backöfen, Backgeräte, Dampfkammern, Gärschrankanlagen, Semmel- und Brotanlagen, Kühl- und Tiefkühlanlagen
Herstellen und Aufbereiten (z.B. Pressen, Schleifen, Zusammenziehen, Brotwirken) von Teigen für die maschinelle Formung und für die Handformung
Steuern und Überwachen des Gärvorganges, der Teiglockerung und der Teigruhe
Maschinelles Formen und Handformen von Brot, Gebäck und Feinbackwaren (Feingebäck)
Herstellen und Vorbereiten von Überzügen und Füllungen sowie Füllen, Bestreichen, Glasieren und Zuckern von Feinbackwaren (Feingebäck)
Backen von Brot, Gebäck und Feinbackwaren (Feingebäck)
Lagern, Kühlen und Tiefkühlen von Backprodukten
Ausführen von Arbeiten unter Berücksichtigung der einschlägigen Sicherheitsvorschriften, Hygienevorschriften, Normen und Umweltstandards

Quelle: Wirtschaftskammer Österreich